西紅柿是斯里蘭卡的，茄子是印度的，而木耳菜則是中國的種子專(zhuān)門(mén)種植的……在中馬友誼大橋項目食堂，一頓飯能吃上三四個(gè)國家的菜，是不是倍兒有面子？
然而，在廚師崔金看來(lái)，很多菜大伙想吃卻做不出來(lái)。誠然，在首都馬累最大的果蔬市場(chǎng)，蔬菜種類(lèi)依然非常有限。青椒、黃瓜、絲瓜、茄子、空心菜、白菜、西紅柿等，走過(guò)幾遍就會(huì )發(fā)現，翻來(lái)覆去都是這些“老面孔”。千島之國馬爾代夫可謂寸土寸金，在這樣珍貴的土地上大規模種植蔬菜幾乎是不可能的，其大部分都是從國外進(jìn)口。
員工每周能吃上一兩次的面條也是從國內用集裝箱運來(lái)的，加上馬爾代夫以仰伊斯蘭教為國教，居民島不食豬肉，可用食材受到極大限制。“前方建設者拼搏奮戰，后勤一定要跟上。”班子會(huì )上，這句話(huà)擲地有聲。于是，食堂師傅們拿出看家本領(lǐng)。在當地買(mǎi)不到豆腐，就將買(mǎi)來(lái)的黃豆浸泡、打磨、蒸煮、提煉，精心制作出正宗的麻婆豆腐和豆腐腦。大廚彭東每隔一段時(shí)間就烘焙蛋糕甜點(diǎn)作為員工早餐，他還自釣自制石斑酸菜魚(yú)，將海魚(yú)做出了中國味。崔金每天凌晨四點(diǎn)就起床準備早餐。他做的煎餅皮薄筋道，員工每次都是排隊等候。
在師傅們看來(lái)，食材少不可怕，關(guān)鍵是用心去做。就像早餐，他們陸續增添了刀削面、油條、豆漿、烙餅、花卷等花樣，午餐和晚餐又通過(guò)自制涼粉、魔芋等豐富品類(lèi)。由于重慶籍員工較多，食堂還把火鍋和麻辣小面“移植”過(guò)來(lái)。尤其是每周六晚的重慶小面，香辣、細膩、味濃，深受大伙歡迎。“在萬(wàn)里之外能吃上小面真是件慶幸的事，口口小面吃出了家的味道。馬代最好的‘中餐廳’，就是我們這里！”大伙的臉上洋溢著(zhù)幸福的表情。
項目還實(shí)施了不同工區的廚師一月一輪換的新舉措，不僅讓廚師有相互交流的機會(huì )，還避免了烹飪風(fēng)格的單一性。食堂針對病號員工還單獨烹制菜品，以幫助他們盡快恢復健康。針對夜班施工時(shí)間長(cháng)的特殊情況，食堂都有專(zhuān)人負責夜宵供應……
在項目食堂，工作人員們同樣是揮汗如雨，為大橋建設付出著(zhù)辛勤勞動(dòng)。能到項目食堂吃一頓中國餐，更是當地人引以為榮、刷爆朋友圈的又一件盛事。
（李國春）
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